MySql 8.0.16 バージョンのインストールでは、「UTF8B3」ではなく「UTF8B4」が使用されるように求められます。

[mysqld]
# ポート 3306 を設定 port=3306
# MySQL のインストールディレクトリを設定します basedir= #ここに記入することを忘れないでください# MySQL データベースデータの保存ディレクトリを設定します (このディレクトリは後でコマンドによって生成されるため、手動で記述する必要はありません)
datadir= \data #許可される最大接続数を忘れずに入力してください max_connections=200
# 許容される接続失敗の回数。これは、誰かがこのホストからデータベースシステムを攻撃しようとするのを防ぐためです。max_connect_errors = 10
# サーバーが使用するデフォルトの文字セットは UTF8B4 です
文字セットサーバー=utf8mb4
# 新しいテーブルを作成するときに使用されるデフォルトのストレージエンジン default-storage-engine=INNODB
# デフォルトでは、認証には「mysql_native_password」プラグインが使用されます。 default_authentication_plugin=mysql_native_password [mysql]
# mysqlクライアントのデフォルトの文字セットをdefault-character-set=utf8mb4 [client]に設定します
# mysqlクライアントがサーバーに接続するために使用するデフォルトのポートを設定します。port=3306 default-character-set=utf8mb4